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我是季师父，在好多城市齐有现包
现卖的私房馄饨店，一盒15个大馄
饨，再配上料包，买回家能够煮下
就不错吃，比拟浅薄干净，
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今天的好意思食著述是私房馄饨配方，学
会了就不错作念外卖，不香吗！
第一：提前准备
“猪肉母馅”
调味水：盐30克，鸡精13.5克，味精
20克，清汤粉15克，海鲜粉15克，糖
27克，黑胡椒粉1.5克，
上头所有的调料加300克冰水搅匀备
用，
1: 猪前腿纯瘦肉1050克和五花肉去皮
450克切块，放经管机里，先放一半的
调味水把肉绞碎后，再放剩下的调味水
绞制肉馅轮廓倒入盆中，加3克食用碱，
冰水120克，再次搅上劲，母馅作念好了。
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“黑葱油制作”
1、香料粉：八角20克，花椒20克，
孜然20克，干姜20克，桂皮20克，
黑胡椒20克，良姜20克，当归20
克，丁香12克，所有的香料打粉备
用，
2：把750克大葱，蒜子250克，姜
250克，切小块绞碎用砂布挤干水
分备用，
3:炒锅放250克色拉油烧微冒烟，再
放250克色拉油，放入圭表2中的葱
姜蒜中大火炒6分钟，放入无盐虾皮
60克，中火炒至葱姜8分干，中间反
油（5分钟足下）加香料粉50克炒2
分钟后加海鲜粉20克炒1分钟关火，
（黑葱油作念好了）
炒的时刻要往往搅动顾惜糊底，要把
葱姜蒜炒至干香，
“粉料准备”
盐90克，鸡精25克，味精30克，海鲜
粉30克，清汤粉50克，白糖25克，
所有的调料羼杂搅匀，
“辣椒油制作”
1、香料粉：白芷7.5克，青麻椒20克，
白胡椒粒12.5克，桂皮2克，草果1.7克
香砂1.3克，丁香4克，八角12.5克，花
椒7.5克，小茴5克，红蔻2克，
所有的香料打粉，
2:盆中放户户辣椒粉50克，户户辣椒碎
50克，妖怪辣椒面65克，芝麻50克，香
料粉4克，搅匀备用，
3：锅中600克色拉油烧到200度，分两
次倒入圭表2的辣椒粉中，边倒边搅，最
后放6克白酒，封保鲜膜到第二天就不错
用，辣椒油作念好了，
第二：制作经过
1、馄饨皮制作：500克高筋面粉，放2
克盐，2克食用碱，再放一个鸡蛋和水
搅成面絮，揉成面团醒40分钟后用擀面
杖擀成0.4毫米的薄片，再切成8厘米见
方的馄饨皮，商用的话，用压面机压，
一个鸡蛋和水合起来是220克，
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商用的话要压面机反复压至光滑，
手擀的话，案板上和面皮上要撒
玉米淀粉再擀，
“各式馄饨馅制作”
1、荠菜肉馅：荠菜洗干净沸水下锅
煮10秒关火捞出冲凉挤干水分，切
碎后重100克放盆中，放200克猪肉
母馅搅动均匀，
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2、香菇馅：鲜香菇煮4分钟，捞出
过凉，挤干水分200克，加400克猪
肉母馅搅匀，
3、皮蛋肉馅：100克皮蛋煮8分钟
切丁放盆中，放300克猪肉母馅搅
匀，
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皮蛋切大点丁，4、玉米馅：罐装玉米倒出洗干净，
挤干水分重100克，加猪肉母馅
300克搅匀备用，
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5、鲜马蹄肉馅：马蹄去皮切碎（
100克）放盆中，放200克猪肉母馅
搅匀即可，
6、虾仁肉馅：100克虾仁切丁，放
猪肉母馅300克搅匀，
7、虾仁馅：125克虾仁切丁，125克
虾仁用刀背剁成茸，沿路羼杂放盆中，
加盐4克，鸡精2克，味精2.5克，清汤
粉和海鲜粉各1.5克，糖4克，黑胡椒
克0.5，冰水60克，搅匀，搅打上劲，
要搅打2分钟，顺一个目的，
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8、牛肉母馅：牛外脊肉500克切块
放经管机里，放盐10克，味精6.5克，
糖9克，黑胡椒粉0.5克，海鲜粉5克，
清汤粉5克，鸡精4.5克，再放葱姜水
80克绞成肉馅，倒入盆中，
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再放食用碱1克搅匀后，放70克葱
姜水顺一个目的搅上劲即可，
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葱姜水：洋葱丝20克，姜丝15克，
冰水200克，握出汁过滤即可，
9、芹菜牛肉馅：芹菜去叶切段水
开煮10秒，捞出过凉切碎挤干是
100克，放盆中，放牛肉母馅250
克搅匀即可，
“馄饨制作”
1：取馄饨皮，放6克馄饨馅包成
馄饨，手法如下图，
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用打包盒装起来，15个大馄饨一盒，
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2、原味馄饨：锅中水盛开15个大
馄饨烧开记时辰（2.5分钟）捞出
馄饨放碗中，放干紫菜1克，黑葱
油8克，粉料6.5克，再放入馄饨汤
400克搅匀，终末放葱花香菜各3克，
3、酸辣馄饨：碗中放干紫菜1克，
黑葱油8克，粉料6.5克，馄饨汤
400克，放入水塔陈醋20克，终末
放入15个煮熟大馄饨，放葱花香
菜各4克即可，
季师父说细节
1:搅馄饨馅时刻要顺一个目的必须
搅打上劲，
2：主顾吃纯肉馅馄饨，就用母馅直
接包，馄饨皮是6克，馅是6克，
你学会了吗？不解白的给我留言！
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我是一品厨艺的季师父，
季师父好意思食日志博主，
但愿你能心爱我的好意思食著述！
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